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Postado em 03 de Novembro de 2023 às 09h36

Ah, o churrasco!

Rede Construnião -
Mais que uma simples refeição, é uma tradição que une amigos, família e cultiva o sabor da amizade. No sul do Brasil, onde o vento pampa sopra e o chimarrão é companheiro fiel, o churrasco é quase um ritual sagrado. Se você quer arrasar no "assado de chão" ou na "churrasqueira", vem com a gente nessa série "Churrasco da Hora!", e descubra como escolher, cortar e preparar as melhores carnes com aquele toque bagual que só os gaúchos sabem!

Escolhendo e preparando as carnes à moda gaúcha

Não basta ter a churrasqueira e o avental, é preciso escolher as carnes certas para conquistar o posto de churrasqueiro raiz. Além da picanha, há cortes bovinos que deixam qualquer pessoa com água na boca: maminha, costela e alcatra. Ah, a maminha, essa rainha da maciez, a costela, que exige paciência e cuidado, e a alcatra, com seu sabor marcante.

E vou te contar uma coisa, a raça do bicho importa sim, meu amigo! Red Angus e Britânica são como a seiva do pampa no que diz respeito a sabor, mas as nossas raças, como o Nelore e Brahman, também têm sua própria beleza. E, ah, o toque final: tamanho e formato dos ossos da costela, te dizem algo? Quanto mais arredondados, melhor!

E o corte, xiru? Nada de "vamo vê"! Pegue tua faca e corte transversalmente, com jeito de quem sabe das coisas. Uma dica que salva qualquer churrasco: 90° da fibra da carne, tchê! E se quiser ser ainda mais autêntico, espete a picanha. Assim, a bela peça não desidrata e o sabor fica redondinho. Mas se a turma for maior que o galpão de rodeio, parte pra grelha no "estilo argentino".

Preparando o fogo e a churrasqueira, coisa de xerife!

Vem cá, tu sabia que o tamanho da churrasqueira diz muita coisa? O tamanho do corte manda um recado pro tamanho da churrasqueira: te aprume, xirú! 1,5 metro por 30 centímetros de profundidade garantem a brasa certa e economia de carvão.

E o fogo, tchê? Nada de acender tudo e sair chamusqueando a carne. Um canto só, deixe ele brabo antes de chamar o povo. E pra dar aquele saborzinho, lenha, a lenha é tua amiga, mas requer paciência! Só põe a carne depois que o braseiro tá naquele ponto de dar orgulho pro pago inteiro!

Cortes campeões para o teu churrasco

Picanha! A preferida dos gaúchos, maciez e sabor é o que ela traz. Essa dama de honra pode ser assada inteirona ou fatiada, espeto ou grelha, com a gordurinha que faz bater o coração mais forte.

Costela? Tem que ter tempo e cuidado, meu parceiro. E sabor? De sobra! Uma camada de gordura, fibras que dançam de tão boas, um carinho e muito amor na hora do preparo.

Alcatra, ela é pra quem gosta de sabor e pouca gordura. Inteira no espeto ou na grelha, mas toma cuidado com as fatias finas, que essa moça resseca fácil.

Contra filé, se curte mal passado, pega esse xiru! Assa quente e mantém a maciez. E a dica: arranca o nervo lateral pra ficar de aplaudir de pé!

Fraldinha, boa pra quem tá cuidando da dieta. Fibra macia, sabor suave e cortes grossos na grelha, porque ela não gosta de ressecar!

Maminha, ela é suave, saborosa e tem sua própria dose de gordura pra manter o sabor. Na grelha, com brasa forte, pra deixar teu churrasco bagual.

Agora, parceiro, tu já é quase um mestre das brasas! Convida todo o povo, prepara a brasa e se joga nesse churrasco. Ah, e não esquece de passar nas lojas da Construnião pra garantir teus utensílios de churrasqueiro raiz pra arrasar no teu fogo de chão! Então, já que tá feito o convite, agora é só botar a mão na massa... ou na carne! Churrasco é vida, guri!

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